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面粉質量指標及對應測量儀器介紹

來源: http://www.wguvgrg.com.cn/  類別:技術文章  更新時間:2019-10-30  閱讀

      面粉是我們日常生活中非常常見的糧食加工產品,為保證和提高面粉的品質,面粉廠在生產面粉的過程中,需要采取專業的技術手段來檢測面粉各質量指標,一般檢測指標包括水分、灰分、面筋、磁性金屬物等,而對應的測量儀器包括粉質儀、面筋儀、白度儀等。

      1、面粉的水分含量
      這個指標主要是影響到面粉的保存期,如果水分含量超過15%,面粉的保存期就會明顯降低。我國的標準是不大于14.4%。面粉的含水量會因為季節、物流儲運的變化發生變化。通常面粉水分含量一般在12-14%之間。尤其在冬夏兩季大工業生產需要適當關注含水量的波動。測定面粉的水分含量主要采用的是面粉水分快速測定儀。

      2、面粉的吸水性
      吸水性好的面粉,做出來的成品更加松軟,保存期限可以加長。面粉中的蛋白質含量、受損淀粉顆粒含量,面粉加工的細膩程度都對面粉的吸水性有影響,蛋白質含量越高,加工越細的面粉吸水性越好。面粉的吸水性常使用粉質儀來測定。

      3、面粉的面筋質量和數量
      面筋,是指面團在水中搓洗時,淀粉、可溶性蛋白質、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮或溶解于水中,最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質稱為濕面筋。面粉的面筋數量和質量共同決定了一款面粉的優劣,因此測量這一指標,具有重要的意義。面粉該項質量指標主要是借助
面筋儀測定。

      4、面粉的降落值
      降落值表示了面粉中α-淀粉酶的活力。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。面粉的降落值越低,面團發酵的速度就越快。面粉降落數值的測定可使用
降落數值測定儀

      5、面粉的白度
      面粉的白度是面粉重要的外觀品質,由于終端市場對于其關注比較多,因此面粉廠生產也將其作為重要的檢測指標之一。一般來說,天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等,所以顏色并不是純白色,根據出粉率的高低,面粉的顏色也會不同,出粉率低,麩皮含量少,顏色就白,其品質自然就更好。現代面粉廠多采用
白度儀測定面粉白度。

      以上就是面粉質量指標及對應測量儀器的相關內容介紹,面粉的質量指標還有很多,所使用的儀器也沒有完全介紹出來,為了實現專業的檢測和品質把關,不少面粉廠紛紛建立了專業的面粉檢測實驗室,配備了多類面粉檢測儀器,好的檢測儀器保證了面粉的品質,也讓企業產品更有市場競爭力。

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